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青海，地处中国西北，山川壮丽，杳无东谈主烟，自古即是多民族聚居之地。过去，藏羌混居，游牧为生，饮食以牛羊肉、糌粑、青稞酒为主，此齐高原之特产，适其风土。

如《史记》所载：“羌东谈主逐水草而居，无城郭，不常处，不有种。”此等生计习性，亦映射于其饮食之中。藏民以牦牛奶煮茶，制酥油，作念酸奶，风度私有，香飘四野。

肉食则多白煮，大块投锅，旺火急烹，名曰“手抓”，食之豪爽，尽显剽悍之风。此等习俗，自古流传，绵延于今，为青海饮食文化之基石。

及至汉唐，丝绸之路灵通，青海渐与华夏调处，饮食文化亦受其影响。汉民迁此，带来面食身手，白面成品如馒头、饺子、面条等，渐入藏家。藏民亦喜之，遂成新俗。

而回族之迁入，更添清真风度，盖碗茶、馍馍、盖浇饭等，齐为青海餐桌新景。土族也是，其先民初以畜牧为生，后转农耕，然旧俗未改，奶茶、酥油茶、大块肉、大碗酒，犹存古风。

此等民族调处，使得青海饮食文化愈发丰富多彩，犹如百花争艳，各领风流。

青海之饮食，亦有其私有之负责。如熬茶加盐，甜醅煮水，酿皮当饭，齐是青海东谈主通俗生计之缩影。而暖锅称“锅子”，腊八食麦仁，中秋馍馍当月饼，更显青海东谈主对节日之深爱，习俗之私有。此等习俗，代代相传，绵延络续，成为青海饮食文化之瑰宝。

至于青海名菜，更是五花八门，好意思不堪收。如青海三烧，以羊筋为主料，配以肉丸、土豆，口感软酥香浓；乾坤牛掌，以牦牛蹄烹制，肉质劲谈，肥而不腻；酸辣里脊，以里脊肉裹豌豆粉，炸至金黄，浇以酸辣汤汁，色香味俱佳。

更有炕锅羊排、青海土暖锅、百花金瓜羊肉等，齐为青海饮食文化之精华，令东谈主回味无限。

青海饮食，犹如一部历史长卷，记载着青海各民族之生计变迁，民俗演进。其私有之处，不仅在于食材之丰富，身手之深通，更在于其背后所蕴含之历史文化底蕴，东谈主文情绪之深厚。今天跟各位聊聊去，青海哪些最让东谈主记起的小吃，当地东谈主推选这10种，好意思味不贵，特纯正。

1：酿皮。其历史可追忆至宋朝，以致有着唐代“冷淘面”演变的据说。

酿皮的制作工艺颇为负责。主要使用小麦面粉，加入适量的蓬灰和碱面，用温水调成硬面团后，再经过屡次揉搓，直至面团精细光滑。接着，将面团放入凉水中连结搓洗，洗出淀粉，而面团则逐步变为蜂窝状物，这即是“面筋”。

将千里淀后的淀粉糊舀入蒸盘中蒸熟，便获取了“蒸酿皮”。蒸熟的酿皮从盘中剥离，切成长条，再配上头筋，浇上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料，一盘后光金黄透亮、口感轻柔滑爽的酿皮便完成了。

试吃酿皮，最初映入眼帘的是其橙黄透明的后光，宛如剔透的翡翠，给东谈主以清新的视觉享受。进口后，酿皮轻柔而有韧劲，考究滑爽，咀嚼时带有微微的弹性。酸辣可口的佐料更是为其增色不少，酸中带辣，辣中带酸，令东谈主回味无限。

2：甜醅。历史可追忆至唐代，与丝绸之路的文化交流有着不明之缘。

甜醅的主要原料是青藏高原耐寒早熟的青稞，与醪糟有所不同，甜醅的酒味更为芳醇浓郁，口感更为耐嚼。其制作经过并不复杂，但每一步都需悉心操作。

最初将青稞去皮，上锅煮至八进修后出锅晾凉，然后拌上甜醅曲，装进瓷盆或坛子里，放到热炕头或灶上保温发酵

。三至五天后，当涌现的酒香微微冒出，甜醅便制作完成。优质的甜醅，闻起来酒香甜溢，品起来可口味好意思，既有酒的醇香，又有干果的甘甜，令东谈主回味无限。

甜醅的形态各样，既不错手脚淡泊的饮料，也不错手脚稠厚的小吃。在闷热暑日，来一碗冰镇的甜醅，先喝一口甜醅水，满口生津，暑意全无；

再舀一勺“干货”，让青稞在嘴里旋转逾越，甘甜如饴，顿觉沁人心脾。而在清凉的冬天，一碗热腾腾的甜醅则能催发食欲。

3：尕面片。历史可追忆到明朝末年，于今已有四百多年的历史。尕面片的制作并非使用擀面杖擀制，而是全程手工制作。

将揉好的软面先切成粗条，称为“面基基”，然后用潮毛巾盖上少顷进行“回面”。回好后，拿脱手中，用手指握扁、揪断，每个面片大要手指宽，干与开水中煮熟即可食用。

由于面片工致，故得名“尕面片”。其形态各样，有作念工精细纤小的“指甲面片”、“雀儿舌头”，也有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”，还有不带汤而用炸酱拌吃的“烩面片”等。

煮好的尕面片，薄而均匀，既保留了面粉的原有香味，又增添了煮熟后的软糯口感。在青海的八街九陌，随地可见售卖尕面片的小店和摊位，不管是当地住户一经外地旅客，都能在这款小吃中感受到青海的私有风度和暖热好客。

4：焜锅馍馍。其历史可追忆至古代游牧民族的生计神志。由于那时要求鸿沟，东谈主们需要一种便于捎带且不易变质的食物，便发明了这种既不错手脚主食又能永劫辰保存的馍馍。

焜锅馍馍的制作工艺私有，形态清翠矫健，颇似“考中蛋糕”。它是在金属的焜锅模具中烤制而成，外层紧挨着锅具，口感焦酥；内里则香软有嚼劲，档次分明。

制作时，先将庸碌发面擀成薄片，抹上菜油，再卷入红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，重重叠叠地卷成红、黄、绿各色交汇的面团。

然后揉成与焜锅局势大小疏导的圆柱状，放入焜锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。由于焜锅壁较厚，传热安详，麦草燃料火力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。

烙出的焜锅馍馍，外脆内软，开放如花，色调鲜丽，异香扑鼻。

焜锅馍馍的口感私有，外表酥脆，内馅松软，档次分明。在咀嚼时，大要产生丰富的口感档次，令东谈主回味无限。同期，焜锅馍馍还散漫出浓郁的麦香味和烤焙的香气，这两种香气相互交汇，使得焜锅馍馍在感觉上给东谈主以愉悦的感受。

5：青稞饼。其历史可追忆至古代藏族东谈主民的通俗生计。青稞手脚高原地区特有的食粮作物，耐寒性强，合适高海拔环境，因此成为了藏族东谈主民的主要食粮着手。

青稞饼的制作经过并不复杂，但每一步都需悉心操作。

最初将青稞磨成粉，加入适量的水和盐，揉成面团。然后将面团擀成薄片，切成方形或圆形，放入热锅顶用中小火缓缓煎制，直至两面金黄酥脆。

青稞饼呈浅褐色，名义微微泛光，饼身有均匀的烧烤陈迹，散漫出青稞特有的谷物香气。咬上一口，外表酥脆，内里松软，有微微的甜味和青稞的私有风度，口感档次丰富，回味悠长。

青稞饼不仅好意思味可口，并且富含碳水化合物和卵白质，是高原地区东谈主民迫切的能量着手。跟着旅游业的发展，青稞饼逐步成为青海地区的特点好意思食之一，劝诱了繁密旅客前来试吃。

在青海的八街九陌，随地可见售卖青稞饼的小摊和餐馆。为了温顺不同旅客的口味需求，厨师们还在传统的青稞饼中加入了奶酪、酥油等食材，使其口感愈加丰富各样。

6：狗浇尿。这谈听起来略显奇特的小吃，实则是青海地区广受接待的传统面食。

其历史可追忆至民间故事，据说与又名新媳妇的机智搪塞联系。新媳妇在匆忙中失慎将油壶踢翻，油流满面案，她只怕应变，用面粉吸干油后烙制出了金黄酥脆的薄饼，因其制作经过状如狗撒尿而得名。

也有说法以为，由于旧时油迥殊，东谈主们烙饼时沿锅边浇油的动作与狗撒尿一样，故有此名。

狗浇尿的制作并不复杂，却畸形负责时间。主要食材为白面粉或青稞粉，加水和成面团后，揉成小面饼，擀薄后涂上一层油，再烙煎而成。

有的作念法会加入香豆粉，使饼更具风度。烙制时，需在烧热的锅中倒入少许油，将饼放入，沿锅边浇上一圈油，并束缚动掸薄饼，使其均匀受热。待饼色金黄、酥脆可口时，即可出锅。其形态为金黄色的薄饼，后光诱东谈主，散漫着浓郁的麦香。

狗浇尿，口感酥脆，甜香轻柔，油而不腻。咬下一口，先是感受到饼皮的酥脆，接着是中间的绵软，微微甜味与香豆的香气交汇，让东谈主回味无限。

7：生焖羊羔肉。这谈菜发源于数百年前，是当地游牧民族的好菜之一。仅在春秋产羔时间，才气试吃到这谈高原一绝的好意思食。在中国烹调协会的评比中，生焖羊羔肉被评为青海榜的“中国地域十大名小吃”，足见其在中国烹调文化中的地位。

生焖羊羔肉的制作经过畸形负责。精选出身15天操纵的鲜美羊羔肉，屠宰剥皮后洗净，切成3-6厘米的方块。先以炭火细烤，使肉质微焦，锁住肉香；再入锅慢焖，加入适量的盐、花椒、生姜、葱等调料，煮至肉质酥烂，汤汁浓郁。

焖煮经过中，肉质变得嫩滑可口，同期接纳了调料的香味，后光暗红诱东谈主，香气扑鼻。生焖羊羔肉，辣酥爽口，进口即化，爽而不腻。肉质酥烂，汤汁浓郁，辣中带酥，味谈甘醇。

8：奶皮。其确立与青海高原的游牧生计紧密相连，是牧民们诈欺丰富的牛奶资源，通过世代传承的身手制作出的好意思味好菜。奶皮的制作历史悠久，可追忆到清代，那时已被视为迥殊的食物。

青海奶皮的制作经过畸形回顾。将鲜牛奶倒入锅中，用文火煮沸，并束缚搅动，使牛奶中的脂肪和卵白质逐步网络在名义，变成一层厚厚的奶皮。

随后，将奶皮轻轻挑起，晾干或用微火烘干，即可获取后光温润、略带金黄的奶皮。

奶皮里面呈现出考究的蜂窝状结构，进口酥脆而不失轻柔，香醇而不腻，每一口都散漫着浓郁的奶香。

青海奶皮，酥脆与轻柔并存，奶香四溢，令东谈主回味无限。奶皮富含优质卵白质和多种微量元素，既可手脚小零食，也可加工成各样甜品，如麻花、奶皮糖等，是健康与好意思味的好意思满连合。

9：手抓羊肉。其确立可追忆至古代游牧民族，那时羊肉手脚牧民们的主要食物着手，为了通俗食用，他们将羊肉煮熟后平直用手抓食，这一私有的服法逐步传承下来，变成了今天的手抓羊肉。

手抓羊肉的形态私有，肉赤膘白，肥而不膻，后光诱东谈主。

制作时，采纳极新的羊排或羊腿肉，清洗干净后放入锅中，加入适量的净水和葱、姜、盐等调料，用大火煮沸后转小火慢炖，直至羊肉熟烂。烹调经过中，仅加一小把盐，保留了羊肉的原汁原味。

上桌时，带骨羊肉被剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，世东谈主围坐而食。

试吃手抓羊肉，你会发现其口感鲜好意思，肉质酥烂，肥而不腻，

每一口都散漫着浓郁的羊肉香味。搭配青海特有的椒盐或特制酱料，更能烘托出羊肉的鲜好意思。

在青海，手抓羊肉不仅是温顺口腹之欲的好意思食，更是当地饮食文化的迫切构成部分，体现了青海东谈主民的暖热好客与慷慨本性。

10：羊肠面。青海西宁的传统小吃。其确立可追忆至晚清时间，由马玉清草创，其子马兴给与并踵事增华，将羊肠面融入到抓面之中，变成了私有的制作工艺。

2023年，羊肠面制作身手被列入青海省非物资文化遗产名录，成为青海饮食文化的迫切构成部分。

羊肠面形态私有，以精选羊肠为主料，搭配繁荣兴旺的切面。羊肠分为肉肠和面肠两种，肉肠内藏悉心调味的羊内脏，面肠则以豌豆面为主要原料，灌入羊肠中煮熟。

面条金黄韧劲绵长，羊肠细嫩脆软，白洁鲜香。制作时，匠东谈主注重清洗羊肠，保留肠壁油分，灌入葱、姜、花椒、精盐等佐料的甘醇豆面糊，封口慢煮。

同期，特制的梢子汤，萝卜小丁与葱蒜丁交汇的鲜好意思，为汤底添上点睛之笔。

试吃羊肠面，你会发现其口感丰富，汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄，葱末漂流，萝卜丁千里底，色调诱东谈主。

先喝一口热羊肠汤，暖意涌上心头，再切豆面肠为寸段，细品其脆软交汇的口感，随后，一碗梢子汤浇面的好意思味，面条悠长爽口，肥肠香而不腻，面汤浓郁芳醇，每一口都让东谈主回味无限。

青海酿皮的制作款式。

面粉：1000克；温水：约500克；蓬灰或食用碱：5克；醋：50克；辣油：50克；芥末：20克；韭菜：100克；蒜泥：30克；食用油；

将1000克面粉放入盆中，加入5克蓬灰或食用碱，搅动均匀。缓缓加入温水，边加边搅动，直至面粉成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

将醒好的面团放入凉水中，用手反复揉搓，洗露面团中的淀粉。当水变得沾污时，将洗出的淀粉水倒入另一个容器中，连续加水揉搓面团。重迭此经过，直到面团变得像蜂窝状，着实莫得淀粉析出，剩下的就是面筋。

将洗好的面筋放入蒸笼中，大火蒸约20分钟，直至面筋熟透。蒸好后取出，切成小块备用。

将洗出的淀粉水静置千里淀至少2小时，倒掉表层净水，留住底部的淀粉糊。在蒸盘上涂抹一层食用油，舀入适量淀粉糊，踌躇蒸盘使淀粉糊均匀铺开。

将蒸盘放入开水锅中，大火蒸约2-3分钟，直到酿皮熟透、名义起泡。取出蒸盘，用刮刀将酿皮从蒸盘上剥离，切成宽条备用。

将切好的酿皮放入碗中，加入蒸熟的面筋块。按序加入50克醋、50克辣油、20克芥末酱、100克韭菜碎和30克蒜泥。搅动均匀即可食用。

好了，今天就这么www.henhenlu.com，我是风烟食录。在复杂多变的寰球中。咱们要信守信念与梦思，前赴后继，不怕费力与周折。勤劳追求理思和见识，为我方书写精彩东谈主生故事。经过风雨浸礼，才气赏玩到彩虹的绚烂。生分东谈主，加油呀……